高知工科大学が設立された初年度に委員会を組織し、大学祭「Flying Fish Festival」の開催を中心とする活動を行っています。大学祭でのイベントの企画やステージの設営、模擬店やフリーマーケットの出店に関わる業務など、実行委員会が一丸となって活動しています。また、入学式と同日に開催する入学記念イベント「Welcome工科大」や卒業式と同日に開催する卒業記念イベント「えん」など歓送迎イベントの企画・実行を手掛けたり、毎年4月に開催する新入生歓迎会の実施、オープンキャンパスのお手伝いなど様々な活動をしています。

高知工科大学 大学祭には、「Flying Fish Festival（フライング フィッシュ フェスティバル）」という愛称があります。

これは、学生からの公募によって名付けられたもので、谷村新司さんが作詞・作曲された高知工科大学 学生歌「Flying Fish」にちなんだネーミングとなっています。